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啤酒廠設備釀制啤酒后的殺菌方法

2024-03-05
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  啤酒廠設備釀制啤酒后的殺菌方法。殺菌是釀制啤酒的一個重要步驟,今天濟南中釀機械設備有限公司的小編就和您具體介紹一下啤酒廠設備進行殺菌的幾個最為主要的方法,讓您對釀制啤酒有個更加深刻的認識。

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  啤酒廠設備釀制啤酒后的殺菌方法主要有以下幾種:

  瞬時殺菌(高溫短時間殺菌):這是一種在裝瓶前進行的高溫短時間殺菌方式。啤酒在板式換熱器中被加熱到68~72℃,保持約50秒,然后迅速被冷卻至初始溫度。這種方法對啤酒質量的影響較小,但需要嚴格控制進酒壓力始終高于CO2的飽和壓力,因此必須配置1.2MPa的高壓泵使整個過程持續2分鐘。瞬時殺菌的優點是占地面積小、設備費用低、殺菌時間短,但對罐裝要求比較高,必須在無菌條件下進行。

  巴氏殺菌:巴氏殺菌是一種低溫長時間殺菌方式,通常在裝瓶后進行。使用隧道式噴淋殺菌機,將啤酒和瓶子一起加熱至62攝氏度左右,并在該溫度下保溫一段時間,然后逐漸冷卻到環境溫度。這種方式能夠確保啤酒的安全性,但可能會對啤酒的口感和營養成分產生一定的影響。

  以上是啤酒廠設備釀制啤酒后常見的殺菌方法,具體使用哪種方式取決于啤酒生產過程中的需要和要求。無論采用哪種方式,都需要嚴格控制殺菌溫度和時間,以確保啤酒的品質和安全。

  啤酒的保質期因殺菌方法和包裝容器的不同而有所差異。

  熟啤酒:經過巴氏滅菌的啤酒,也稱為殺菌啤酒。這種啤酒的穩定性好,保質期可以長達90天以上,瓶裝熟啤酒的保質期一般為6個月左右,而聽裝熟啤酒的保質期則可達12個月左右。

  鮮啤酒:啤酒包裝后,不經巴氏滅菌的啤酒。這種啤酒味道鮮美,但容易變質,其保質期相對較短,通常在7天左右。

  此外,還有一些特殊類型的啤酒,如純生啤酒,它是在混生啤酒的基礎上,經過三次過濾滅菌后裝入專用的酒桶內,它在0-5℃的條件下可以保質30天。

  重大機遇:預計今年內出臺精釀啤酒標準和相關法規,新政策將接軌歐美現行政策,今后小型精釀啤酒廠灌裝啤酒可正式走向市場,精釀啤酒行業將會迎來健康發展的機遇!


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