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啤酒廠設備釀制的精釀啤酒時如何添加氣體

2024-03-01
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  啤酒廠設備釀制的精釀啤酒時如何添加氣體。啤酒是一種富含氣體的酒類,今天濟南中釀機械設備有限公司的小編就和您簡單聊聊啤酒廠設備在生產精釀啤酒時,如何往啤酒中添加氣體,讓您對釀制啤酒有個更加深刻的認識。

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  在啤酒廠設備釀制精釀啤酒時,氣體的添加主要涉及到氮氣和二氧化碳。以下是關于如何添加這些氣體的詳細說明:

  氮氣的添加:

  在發酵罐壓力準備階段,氮氣可以用作保護氣體,以防止氧氣進入。在發酵后期,當酵母開始產生酒精時,為了防止氧氣導致的不良影響(如增加二乙酰含量,使啤酒具有“綠色味道”),可以通入氮氣以隔離啤酒與氧氣的接觸。

  在清酒罐壓力階段,由于管道和清酒罐中可能存在空氣,當啤酒從過濾系統進入清酒罐時,這些空氣可能會增加啤酒的氧含量。為了防止這種情況,可以向清酒罐中注入氮氣,以排出罐和管道中的空氣,從而減少氧含量的增加和二乙酰的生成。

  氮氣還可以用于其他生產環節,如推動啤酒通過過濾系統,推動啤酒排出裝瓶機,以及用于儲罐的加壓等。

  需要注意的是,添加到啤酒中的氮氣必須符合食品級氮氣的歐洲和全球標準,以確保啤酒的質量和安全性。

  二氧化碳的添加:

  二氧化碳是啤酒中主要的氣體成分,它賦予啤酒特有的口感和氣泡。在啤酒生產過程中,二氧化碳可以通過酵母發酵自然產生,也可以通過外部添加來補充。

  啤酒中氮氣和二氧化碳的添加比例取決于啤酒的類型和生產工藝。一般來說,在啤酒機內,二氧化碳與氮氣的比例可以控制在20:80。然而,對于一些特定類型的啤酒,如世濤,可以選擇25%的二氧化碳和75%的氮氣;而艾爾和拉格可能需要更多的二氧化碳,比例可以是60%的二氧化碳和40%的氮氣。

  總之,在啤酒生產過程中,氮氣和二氧化碳的添加都是為了改善啤酒的質量和口感。通過合理的氣體添加和控制,可以生產出符合要求的優質精釀啤酒。

  重大機遇:預計今年內出臺精釀啤酒標準和相關法規,新政策將接軌歐美現行政策,今后小型精釀啤酒廠灌裝啤酒可正式走向市場,精釀啤酒行業將會迎來健康發展的機遇!


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